しょうゆ麹の塩豆腐～日本酒を楽しむレシピ（酒の飲み方提案）森戸酒造

しょうゆ麹の塩豆腐

しょうゆ麹は深い味わいの万能調味料

しょうゆ麹
麹を大きめの保存容器に入れ、ひたひたになるまでしょうゆを加え、常温で3日から1週間、毎日混ぜながらしょうゆを注ぎ足していく。
麹が軟らかく馴染んできたらそのまま冷蔵庫へ保存。

しお豆腐
豆腐は切り目を入れてザルにあけ、塩を振って1晩。
水気が抜けるまで。