伝統の地酒を守る～杜氏のこと～

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創業明治七年、「十一屋」の屋号で酒を造り続け140余年。 「十一屋」の屋号の通り「一」甘からず、「十」辛からず、 飲み飽きしない「旨口酒」を求め、酒造りを続けてきました。 蔵の周辺は、今でも昔ながらの広々とした田園風景が見られます。この自然環境に恵まれた矢板市東泉の小さな酒蔵で、社長である私自身が杜氏（酒造りの最高責任者）として、昔ながらの手造りの良い部分を受け継ぎ・守りながらも、新しい技術にも挑戦したい思いから、天然吟香酵母や扁平精米等の最新技術にも取り組んでいます。伝統技術と最新技術の良い部分をうまくミックスさせることでできる、当酒蔵らしいオリジナルの酒、そして守り続けている伝統の酒。ただひたすら、日々酒造りに励んでいます。
2017年12月15日　森戸酒造五代目　代表取締役　森戸　康雄